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簡述德州五香脫骨扒雞

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簡述德州五香脫骨扒雞

發布日期:2019-07-11 作者: 點擊:

德州五香脫骨扒雞,又稱德州扒雞,它以熟爛脫骨、肉嫩松軟以及清香不膩等特點而聞名,有神州一奇的美稱。

 

德州扒雞已經有300年的歷史。早就在明代,德州城內以及水旱碼頭上,就有叫賣燒雞者。1692年扒雞開始面世,并出現了扒雞和燒雞同產同銷的并存局面。1702年康熙皇帝南巡額時候,嘗到了五香脫骨扒雞。德州扒雞就作為貢品進入宮廷。乾隆帝時扒雞制作藝人又被召入皇宮御膳房,從而德州扒雞開始名揚天下。

 

以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶及德順齋燒雞鋪掌柜韓世功為代表,認真的總結祖輩的制作經驗,多方摸索和試制,完善了工藝,改進了配方,逐漸地形成了新一代扒雞雛形。至建國的前夕,德州市已有“福順齋”“德盛齋”等扒雞店鋪20余家,年銷售約40萬只。德州市建立了國營食品公司,集名師于一家,采取百家之長,保持并發展了這一傳統名吃獨特的風味。

 

德州扒雞采取傳統的燒、熏、酥、炸及鹵等多種制作方法,生產過程是:將重一斤半以上的活雞宰殺、瀝血、退毛,掏凈內臟加工成“白條”,盤好晾透,周身都涂勻糖色,用沸油烹炸,后撈出來,再按照雞的老嫩排入鍋內,添入食鹽,醬油、原鍋“老湯”和按照比例配制的含有砂仁、丁香,肉蔻等十六種的佐料的新湯,分別以急火和微火嫩六至八小時,起鍋晾透即成。

 


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